Notes gustatives dominantes : Authentiques 

Notre saucisson Pata Negra Cebo de Campo se distingue par ses notes gustatives authentiques et corsées, par son goût délicat de poivre noir et par l’apparition de  notes de noisettes grillées en fin de bouche. 

Texture : Souple 

Pour profiter pleinement de ses saveurs authentiques, notre Saucisson Pata Negra Cebo de Campo s’accompagne simplement de noisettes torréfiées.

C’est dans le terroir d’origine du Pata Negra que nous avons sélectionné le meilleur de la charcuterie fine ibérique.

Les porcs sont élevés en plein air dans la région de l'Estrémadure, en Espagne. Ils profitent d'un environnement d'exception : la Dehesa, pâturage naturel composé de chênes-lièges et de chênes verts.

Ils proviennent du croisement de deux races supérieures : la femelle est de race ibérique et le mâle de race Duroc. Cette génétique d'exception favorise l'infiltration de graisse intramusculaire et donne cette saveur unique et ce fondant sans pareil au saucisson Ibérique.

Notre saucisson est préparé au cœur d'un terroir riche et dans le respect de la tradition espagnole, dans la région de Castille-et-Léon, au nord de l'Estrémadure.

Notre Saucisson Pata Negra Cebo de Campo est issu d’un savoir-faire ancestral qui reflète toute l’authenticité de la tradition espagnole.

Chaque étape de la préparation est primordiale pour révéler les nuances et subtilités gustatives de notre Saucisson Pata Negra Cebo de Campo. La viande est d’abord mélangée et assaisonnée pour sublimer son goût. Les experts, à qui est confié la préparation de notre saucisson, veille à conserver assez de gras, signe de qualité de la charcuterie fine.

Le saucisson est ensuite séché puis affiné lentement dans une cave traditionnelle espagnole, la bodega, pendant près de 12 semaines. C’est ce temps d’affinage qui permet de révéler les nuances de caractère et poivrées de notre Saucisson. Une fois tranché, le saucisson présente une belle texture fondante en bouche.

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à préserver les terroirs et notre environnement. Nous contribuons à garantir les meilleures charcuteries fines, issues de filières respectueuses des animaux et de l’environnement.

Pour notre Saucisson Pata Negra, nous avons sélectionné des porcs élevés en plein air selon le mode Cebo de campo – une méthode d’élevage traditionnelle d’Espagne. Ce mode d’élevage garantit :

– Un élevage dans un environnement naturel : Pendant la phase d’engraissement qui dure 60 jours au minimum, les porcs ont accès à un pâturage plein air, avec une surface au sol de 100m^{2 par} porc, ce qui leur laisse un grand espace pour se mouvoir et exprimer leur comportement naturel. Des structures couvertes sont mises à disposition pour qu’ils puissent s’abriter ou se protéger lorsqu’ils le souhaitent. Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir :

•  l’élevage doit durer au minimum 12 mois.

– Une alimentation parfaitement adaptée :  durant la glandée qui a lieu en automne et au début de l'hiver, les porcs se nourrissent essentiellement de glands, trouvés sous les chênes-lièges et les chênes verts de la Dehesa. Cette alimentation est complétée par des fourrages à base de céréales et de légumineuses.

Notre saucisson Pata Negra Cebo de Campo est garanti sans additif (ou sans conservateur).