Notes gustatives dominantes : Épicées

Notre chorizo Pata Negra Cebo de Campo se caractérise par la puissance de ses notes épicées et cuisinées. Son séchage lent et progressif en cave traditionnel lui confère ses arômes de paprika et d’origan, et son goût légèrement sucré en fin de bouche.

Texture en bouche : ferme

Ses notes épicées s’équilibrent à la perfection en l’accompagnant de simples toasts de pain grillé frotté à la tomate.

Nos porcs sont élevés en plein air dans la magnifique région de l'Estrémadure, en Espagne, au cœur de la Dehesa, un pâturage naturel composé de chênes-lièges et de chênes verts, offrant un environnement d'exception. 

Issus du croisement de deux races d’exception – la femelle ibérique et le mâle Duroc – ces porcs bénéficient d’une génétique unique qui favorise l’infiltration de graisse intramusculaire, donnant à la viande ibérique sa saveur incomparable et son fondant délicieux. 

Notre chorizo est ensuite préparé dans le respect des traditions espagnoles, au cœur de la région de Castille-et-Léon, au nord de l'Estrémadure, pour vous offrir une expérience gustative authentique et pleine de caractère. 

Chaque étape de préparation de notre Chorizo Pata Negra Cebo de Campo est essentielle pour sublimer l’authenticité du terroir espagnol.

La viande est d’abord mélangée aux épices, ce qui révèlera toutes les notes épicées du chorizo et qui lui donnera sa belle couleur rouille. S’ensuit le façonnage du chorizo, réalisé comme le veut la tradition.

Le chorizo est ensuite séché puis affiné lentement dans une cave traditionnelle espagnole, la bodega, , pendant près de 12 semaines. C’est ce temps d’affinage qui permet de révéler toute l’intensité de notre chorizo Pata Negra Cebo de Campo et de ses notes épicées et fumées.

Vient enfin le tranchage fin et harmonieux du chorizo. Nos tranches fines révèlent en bouche tout son fondant et toute la richesse des sensations gustatives qu’il offre.

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à préserver les terroirs et notre environnement. Nous contribuons à garantir les meilleures charcuteries fines, issues de filières respectueuses des animaux et de l’environnement.

Pour notre Chorizo Pata Negra, nous avons sélectionné des porcs élevés en plein air selon le mode Cebo de campo – une méthode d’élevage traditionnelle d’Espagne. Ce mode d’élevage garantit :

• Un élevage dans un environnement naturel : Pendant la phase d’engraissement qui dure 60 jours au minimum, les porcs ont accès à un pâturage plein air, avec une surface au sol dégagée minimale de 100m^{2 par} porc, ce qui leur laisse un grand espace pour se mouvoir et exprimer leur comportement naturel.

   Des structures couvertes sont mises à disposition pour qu’ils puissent s’abriter ou se protéger lorsqu’ils le souhaitent.

  Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir : l’élevage doit durer au minimum 12 mois.

• Une alimentation parfaitement adaptée : . Une alimentation parfaitement adaptée : durant la glandée qui a lieu en automne et au début de l'hiver, les porcs se nourrissent essentiellement de glands, trouvés sous les chênes-lièges et les chênes verts de la Dehesa. Cette alimentation est complétée par des fourrages à base de céréales et de légumineuses.

  Notre chorizo Ibérique Pata Negra Cebo de Campo est garanti sans additif (ou sans conservateur).