Notes gustatives dominantes : Épicées

Le Lomo Pata Negra Cebo de Campo exprime des notes subtiles d’épices de piment et de paprika avant de révéler d’étonnantes notes de fruits à coques tels que la noisette en fin de bouche.

Texture : souple

Ses notes épicées s’accordent parfaitement à un fromage de brebis frais et un peu de ciboulette.

Les porcs sont élevés en plein air dans la région de l'Estrémadure, en Espagne. Ils profitent d'un environnement d'exception : la Dehesa, pâturage naturel composé de chênes-lièges et de chênes verts.

Ils proviennent du croisement de deux races supérieures : la femelle est de race ibérique et le mâle de race Duroc. Cette génétique d'exception favorise l'infiltration de graisse intramusculaire et donne cette saveur unique et ce fondant sans pareil au lomo Ibérique.

Notre lomo est préparé au cœur d'un terroir riche et dans le respect de la tradition espagnole, dans la région de Castille-et-Léon, au nord de l'Estrémadure.

Le Lomo Pata Negra Cebo de Campo est le fruit d’un savoir-faire ancestral, exprimant toute l’authenticité du terroir espagnol.

Chacun de nos lomos est soigneusement sélectionné. Le lomo est une pièce noble, très tendre, taillée soigneusement dans le dos du porc ibérique.

Le lomo est d’abord mélangé aux épices puis séché lentement. Ces étapes sont clés pour qu’il puisse développer par la suite tous ses arômes ainsi que sa belle couleur.

Parce que nous connaissons les vertus du temps pour révéler chaque sensation gustative, nous avons sélectionné un Lomo Pata Negra Cebo de Campo affiné pendant 70 jours. L'affinage a lieu en cave traditionnelle espagnole disposant de persiennes ouvertes vers l’extérieur, la bodega. 

C’est alors que se révèlent pleinement ses notes d’épices de piment et de paprika. Vient enfin le tranchage du lomo. Les tranches, fines et harmonieuses, présentent une belle texture souple.

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à préserver les terroirs et notre environnement. Nous contribuons à garantir les meilleures charcuteries fines, issues de filières respectueuses des animaux et de l’environnement.

Pour notre Lomo Pata Negra, nous avons sélectionné des porcs élevés en plein air selon le mode Cebo de campo – une méthode d’élevage traditionnelle d’Espagne. Ce mode d’élevage garantit :

Un élevage dans un environnement naturel : pendant la phase d'engraissement qui dure 60 jours au minimum, les porcs ont accès à un pâturage en plein air, avec une surface au sol dégagée minimale de 100 m² par porc, ce qui leur laisse un grand espace pour se mouvoir et exprimer leur comportement naturel. Des structures couvertes sont mises à disposition pour qu’ils puissent s’abriter ou se protéger lorsqu’ils le souhaitent.

Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir :

• l’élevage doit durer au minimum 12 mois.
• Une alimentation parfaitement adaptée : durant la glandée qui a lieu en automne et au début de l'hiver, les porcs se nourrissent essentiellement de glands, trouvés sous les chênes-lièges et les chênes verts de la Dehesa. Cette alimentation est complétée par des fourrages à base de céréales et de légumineuses.

Notre lomo Pata Negra Cebo de Campo est garanti sans additif (ou sans conservateur).

Jambon cru & Charcuterie