Notes gustatives dominantes : Torréfiées

À la dégustation, se révèlent des notes torréfiées de noisettes grillées alliées à des touches beurrées de noix fraîches. Il exprime en fin de bouche de subtiles notes sucrées de brioche et de fruits confits, tels que la griotte.

Texture en bouche : fondante et persillée

Ses nuances de fruits à coque s’associent à la perfection lorsqu’il est simplement accompagné de gressins traditionnels à l’huile d’olive.

Les porcs sont élevés en plein air dans la région de l'Estrémadure, en Espagne. Ils profitent d'un environnement d'exception : la Dehesa, pâturage naturel composé de chênes-lièges et de chênes verts.

Ils proviennent du croisement de deux races supérieures : la femelle est de race ibérique et le mâle de race Duroc. Cette génétique d'exception favorise l'infiltration de graisse intramusculaire et donne cette saveur unique et ce fondant sans pareil au Jambon Ibérique.

Les jambons sont préparés et affinés sur place, en Estrémadure, au cœur d'un terroir riche et dans le respect de la tradition espagnole.

Chaque étape de préparation de notre Jambon Pata Negra Cebo de Campo est essentielle pour libérer toutes ses saveurs et sublimer ses arômes.

Le jambon est d’abord délicatement recouvert de sel marin, puis il repose en chambre froide pendant environ 15 jours. Ce processus de salage et de maturation permet de développer ses premiers arômes et d’intensifier sa couleur tout en assurant une parfaite conservation. Il est ensuite séché lentement dans une cave traditionnelle avant d’entamer son affinage.

Conscients des bienfaits du temps pour révéler toute la richesse gustative, nous privilégions des périodes d’affinage longues. Il est ensuite séché lentement dans un séchoir, avant d'être affiné en cave traditionnelle.

Notre jambon est ainsi affiné pendant au moins 24 mois dans une cave traditionnelle espagnole, la bodega, où l’air circule grâce à des persiennes ouvertes vers l’extérieur.

C'est durant cette période que se déploient ses notes de noix fraîches, de noisettes grillées et toutes ses subtilités gustatives. Les cristaux de tyrosine présents dans nos tranches témoignent de cet affinage long et méticuleux. 

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à préserver les terroirs et notre environnement. Nous contribuons à garantir les meilleures charcuteries fines, issues de filières respectueuses des animaux et de l’environnement.

Pour notre Jambon Pata Negra affiné 24 mois, nous avons sélectionné des porcs élevés en plein air selon le mode Cebo de campo – une méthode d’élevage traditionnelle d’Espagne. Ce mode d’élevage garantit :

• Un élevage dans un environnement naturel : Pendant la phase d’engraissement qui dure 60 jours au minimum, les porcs ont accès à un pâturage plein air, avec une surface au sol dégagée minimale de 100m^{2 par} porc, ce qui leur laisse un grand espace pour se mouvoir et exprimer leur comportement naturel. Des structures couvertes sont mises à disposition pour qu’ils puissent s’abriter ou se protéger lorsqu’ils le souhaitent.

  Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir : l’élevage doit durer au minimum 12 mois.

• Une alimentation parfaitement adaptée : Une alimentation parfaitement adaptée :  durant la glandée qui a lieu en automne et au début de l'hiver, les porcs se nourrissent essentiellement de glands, trouvés sous les chênes-lièges et les chênes verts de la Dehesa. Cette alimentation est complétée par des fourrages à base de céréales et de légumineuses.

  Notre Jambon Pata Negra Cebo de Campo est garanti sans conservateur.

Nos attentions et engagements