Notes gustatives dominantes : Boisées

La puissance de ses notes de cacao, alliées à ses arômes de noix de macadamia en font un jambon d’exception. En fin de bouche, les tranches de notre jambon Pata Negra Bellota révèlent des notes subtilement boisées de girolles.

Texture : Fondante et persillée

Un service en chiffonnade, accompagné de figues et de noix fraîches sublimera à la perfection les notes boisées de notre Jambon Pata Negra Bellota.

A la recherche du meilleur jambon, nous avons sélectionné un spécialiste du Pata Negra, installé depuis 5 générations, pour sa passion du métier, sa maîtrise et son savoir-faire.

Les porcs sont élevés en plein air dans la région de l'Estrémadure, en Espagne. Ils profitent d'un environnement d'exception : la Dehesa, pâturage naturel composé de chênes-lièges et de chênes verts.

Notre Jambon Pata Negra Bellota est exclusivement de race Ibérique. Cette génétique d'exception favorise l'infiltration de graisse intramusculaire et donne cette saveur unique et ce fondant irrésistible au Jambon Pata Negra.

Les jambons sont préparés et affinés sur place, en Estrémadure, au cœur d'un terroir riche et dans le respect de la tradition espagnole.

Le savoir-faire Labeyrie

Pour sublimer le goût de ce jambon d’exception, nous avons confié sa préparation à de véritables experts, qui savent que chaque geste a son importance.

Le jambon est d’abord recouvert de sel marin manuellement. S’en suit un temps de maturation en chambre froide de 15 jours en moyenne. Le salage et la maturation contribuent à développer les premiers arômes ainsi que la couleur profonde du jambon, en plus d’en assurer la bonne conservation. 

Pour sublimer le goût de ce jambon d'exception, nous avons confié sa préparation à un véritable expert, qui sait que chaque geste à son importance. Il est ensuite séché lentement dans un séchoir, avant d'être affiné en cave traditionnelle espagnole, la bodega. 

 C’est pourquoi, notre Jambon Pata Negra Bellota a été affiné pendant une longue période de 36 mois. Au gré du temps, notre jambon développe alors toute sa signature particulière, marqué par l’intensité de ses notes de cacao, de macadamia et de girolle. Se développe également sa belle couleur allant du rouge vif au carmin.

Les cristaux de tyrosine visibles dans les tranches de notre Jambon Pata Negra témoignent de cet affinage méticuleux qui sait laisser du temps au temps …

Vient enfin le tranchage fin et harmonieux des parties nobles du jambon, révélant une belle texture persillée et fondante en bouche.

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à préserver les terroirs et notre environnement. Nous contribuons à pour garantir les meilleures charcuteries fines, issues de filières respectueuses des animaux et de l’environnement.

Pour notre Jambon Pata Negra Bellota affiné 36 mois, nous avons sélectionné des porcs élevés en plein air, selon le mode Bellota – une méthode d’élevage ancestrale espagnole garantissant des jambons d’exception. Ce mode d’élevage garantit :

– Un élevage dans un environnement naturel: Les porcs ont accès à un pâturage plein air, leur laissant un grand espace pour se mouvoir et exprimer leur comportement naturel. D’octobre à janvier, ils évoluent dans une large surface boisée avec une densité maximale fixée à 1 porc/ha. Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir : l’élevage doit durer au minimum 14 mois.

– Une alimentation naturelle: Il est indispensable de suivre le cours de la nature lors d’une étape clé dite la « Montañera ». Cette période, ayant lieu d’octobre à janvier, correspond à la chute des glands. Ainsi, pendant 4 mois, les porcs sont en plein air pour se nourrir quasi exclusivement de glands.
C’est par cette alimentation si particulière que l’on obtient un jambon d’exception, destiné aux grandes occasions.

Jambon cru & Charcuterie