Les sensations gustatives
Foie gras
Le foie gras est un produit emblématique de la gastronomie française. Il est grandement apprécié pour la noblesse et la finesse de ses goûts.
Chez Labeyrie, nous savons que chaque foie est unique. Dès l’élevage, nous veillons à ce que chaque canard soit élevé avec respect car c’est ainsi que l’on obtient des Foie Gras d’exception. Dans nos ateliers aussi, tout est mis en œuvre pour perfectionner nos savoir-faire historiques. Ce sont ces gestes qui garantissent la pleine expression de chaque sensation gustative de nos produits.
Toute cette richesse, nous l’avons traduite en quatre sensations gustatives majeures qui définissent nos Foies Gras. Chaque saveur fondamentale, chaque note gustative et chaque subtilité est exprimée pour s’initier au goût de chaque Foie Gras et apprécier pleinement le moment de dégustation.
La sensation
TRADITION
Toute la force de la tradition et du terroir du sud-ouest portée par des notes franches et naturelles, au plus proche des saveurs originelles du produit brut.
NOTES AROMATIQUES
FRANCHES & NATURELLES
Le Foie Gras entier de canard du Sud-Ouest en bocal est simplement assaisonné de sel et de poivre pour laisser s’exprimer ses notes fraîches et légèrement végétales. C’est par sa cuisson en papillote dans son bocal qu’il obtient une texture ferme puis fondante en bouche, et son goût caractéristique d’un foie gras de tradition.
La texture ferme et fondante de votre gras entier se marie à la perfection avec une tranche grillée de pain aux noix, soulignée d'une touche de confit d'oignons.
Le Foie Gras entier du Sud-Ouest Tradition est simplement assaisonné de sel et de poivre noir concassé, exprimant ses notes fraîches et légèrement végétales. Sa cuisson au torchon dans un bouillon infusé au jus de truffe lui confère une texture ferme puis fondante en bouche et révèle son goût franc caractéristique d’un foie gras de tradition.
La sensation
DÉLICAT
Des notes florales et une douceur agréable qui transportent vers des saveurs raffinées, fraîches et légères en bouche.
NOTES AROMATIQUES
DOUCES & FLORALES
Le Foie Gras d’oie entier dont les saveurs délicates se distinguent par des notes fraîches d’agrumes et ainsi qu’une texture fine. Sa recette au Sauternes lui donne de la douceur grâce à des notes florales légèrement sucrées.
Il s’accompagne d’un pain moelleux toasté, de quelques morceaux de poires acidulées et d’une pincée de poivre de caractère.
La sensation
DÉGUSTATION
Des saveurs consensuelles, rondes et riches en goût qui feront l’unanimité au travers de notes cuisinées et fruitées.
NOTES AROMATIQUES
CUISINÉES & FRUITÉES
Le Foie Gras entier de canard qui, par sa cuisson au torchon dans un bouillon infusé au jus de truffe, livre des notes cuisinées de bouquet garni. La pointe d’Armagnac lui donne toute sa rondeur et révèle des notes de fruits compotés.
Il se marie à la perfection avec un pain gourmand aux fruits secs et quelques tranches de figues fraîches, le tout saupoudré d’un peu de fleur de sel de Guérande et de poivre concassé.
Le bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux, aux saveurs équilibrées et raffinées par ses notes de fruits murs et de miel que lui confère sa pointe d’Armagnac.
Ses notes gustatives s’expriment le mieux lorsqu’il est accompagné d’un pain moelleux légèrement toasté et d’un chutney d’abricots.
La sensation
CARACTÈRE
Des saveurs de caractère qui s’affirment par des notes gustatives poivrées et épicées, pour une puissance en bouche qui offre une expérience de dégustation intense.
NOTES AROMATIQUES
POIVRÉES & ÉPICÉES
Le bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux au poivre de sichuan se caractérise par des notes poivrées, boisées légèrement parfumées d’agrumes. Le soupçon de Sauternes confère de la rondeur à la recette avec une pointe douce et sucrée et participe à sa texture à la fois ferme et fondante, avec de beaux morceaux.
Un pain brioché légèrement toasté et quelques dés de mangues fraîches viendront révéler pleinement chaque note gustative de ce foie gras.
Le Foie Gras de Canard entier du Sud-Ouest dont l’assaisonnement au poivre de Sichuan lui confère des notes poivrées très légèrement citronnées et sa pointe de Vieil Armagnac lui apporte de la rondeur. A la dégustation la texture est ferme puis fondante en bouche, caractéristique des Foie Gras entiers.
Ses notes poivrées de caractère s’accorderont avec une belle tranche de pain de campagne et une compotée d’oignons doux déglacés au vinaigre balsamique pour équilibrer le goût du foie gras avec une note douce et acidulée.