Fois gras d'oie entier
DÉLICAT
Notes de Sauternes
TORCHON | 200 g
SAVOIR-FAIRE GOÛT
L'ACCORD PARFAIT
L'ORIGINE
LES ENGAGEMENTS LABEYRIE
recette
Foie gras d’oie, Lomo & Chutney de Cerises
50 MINUTES
INGRÉDIENTS
Ingrédients
- 1 Foie Gras d’Oie Entier Labeyrie
- 8 tranches fines de Lomo Labeyrie
- 1/2 pain aux céréales
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- 50 g de cerises griottes dénoyautées
- 2 échalotes
- 1 c. à café de cassonade
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres
- 3 c. à soupe d'eau
- 1 branche de thym citron
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel
- Poivre du moulin
- Rincer et égoutter les cerises.
- Peler puis émincer finement les échalotes.
- Mettre les échalotes et le piment d’Espelette dans une casserole avec l’eau, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et la cassonade.
- Faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter les cerises, le vinaigre de Xérès, couvrir puis faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Le chutney est prêt quand quasiment tout le liquide s’est évaporé.
- Laisser refroidir.
- Sortir le foie Gras du réfrigérateur, retirer l’emballage puis retirer délicatement le papier aluminium.
- Couper la baguette en 4 tranches biseautées et toaster dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Trancher le foie gras en 4 tranches en vous servant d’un couteau à lame fine et lisse.
- Déposer les tranches sur 4 assiettes, saler et poivrer.
- Ajouter le lomo et le pain grillé. Parsemer de thym citron et servir avec le chutney.
