Notes gustatives dominantes : Fruitées

Le Jambon de Bayonne dévoile un goût équilibré et fruité.

Texture en bouche : Ferme & Fondante

Son goût fruité se marie à la perfection à un fromage doux ou à un chutney d’oignon.

Nos jambons de Bayonne sont issus d'un savoir-faire français maîtrisé, reconnu et protégé par le label IGP "Indication Géographique Protégée".
Leurs qualités spécifiques sont liées à une composition et à une méthode de fabrication en lien avec leur territoire d'origine, le Bassin de l'Adour, délimité à l’ouest par l’Océan Atlantique, au sud par les Pyrénées, au nord et à l’est par le fleuve Adour.

L'IGP Jambon de Bayonne régit aussi bien l'élevage que l'élaboration du jambon qui doivent se faire dans des zones géographiquement définies.
Nos jambons de Bayonne proviennent d'élevages de porcs situés dans le Sud-Ouest de la France et sont confectionnés au Pays Basque, dans le département des Pyrénées Atlantiques.
Nos porcs reçoivent une alimentation riche en grains de céréales durant leur phase d'engraissement et sont élevés en moyenne pendant 6 mois.

Labeyrie est né et vit au coeur du territoire du Jambon de Bayonne, la région Sud-Ouest.

Chaque jambon de la gamme Bayonne est d’abord salé au Sel des salines du bassin de l’Adour

Le pannage est une étape spécifique au Bayonne qui consiste à appliquer un mélange de graisse de porc et de farine sur les parties musculaires, ce qui permet un séchage beaucoup plus doux pendant la longue période d’affinage.

Si nous avons fait le choix d’un affinage long (12 mois), c’est parce que chez Labeyrie nous savons que c’est avec le temps que se développe la subtilité des notes gustatives du Jambon de Bayonne.

Tous nos jambons de Bayonne sont garantis sans conservateur.