• Origine : Pacifique​
• Fumage : Bois de hêtre​
• Notes : Fermes et intenses​
• Intensité : 2/5

Il s’accompagne simplement d’un pain noir et d’un beurre d’algues pour profiter pleinement de l’intensité de son goût.

Avec notre Saumon fumé le Sauvage Intense, nous avons à cœur de proposer ce que la nature a de meilleur.

Nous avons sélectionné des saumons argentés et des saumons rouges dans les eaux froides du Pacifique. Leurs activités naturelles leur confèrent des propriétés gustatives, une couleur et une texture uniques.

Nous maîtrisons parfaitement l’origine de nos produits issus de saumons sauvages. Nous assurons la traçabilité jusqu’à la zone de pêche et au bateau collecteur.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.​

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Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.​

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Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’en suit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du filet et garantir la bonne conservation du saumon.. ​

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Pour préserver la subtilité de notre Saumon Fumé Sauvage du Pacifique, nous avons choisi un véritable fumage au bois de Hêtre, sélectionné pour son profil aromatique doux, permettant ainsi au saumon de conserver sa fraîcheur et son caractère naturel. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, hérité de génération en génération, est au cœur de notre processus. En effet, les filets de saumon sont fumés selon une technique traditionnelle dite « à froid », avec des copeaux de bois nobles tels que le bois de hêtre. Les maîtres fumeurs surveillent très attentivement le fumage pour qu’il soit optimal. Chaque note gustative est méticuleusement préservée. ​

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Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon, l’inspection finale assure que seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. S’ensuit le tranchage, pour lequel nous sommes très précautionneux. Il doit être fait avec minutie pour conserver la texture ferme et charnue de notre Saumon fumé Sauvage.​

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à protéger notre territoire, l’environnement et les écosystèmes. C’est pourquoi 100% de nos saumons sauvages sont certifiés MSC pêche durable (Marine Stewardship Council).

Ce label international garantit les meilleures pratiques de pêche pour assurer la pérennité des populations de poissons. Il assure que les espèces pêchées ne sont pas en voie d’extinction et que l’impact des pêcheries sur les écosystèmes marins est minimisé.

En ne sélectionnant que des saumons issus de pêcheries durables, nous nous engageons à proposer des saumons au goût unique, aujourd’hui et pour encore longtemps.

Nos attentions et engagements