
Saumon fumé
SAUMON DE NORVÈGE
2 TRANCHES I 4 TRANCHES I 6 TRANCHESLe Saumon Fumé de Norvège au goût doux et équilibré propose une expérience unique grâce à son fumage au bois hêtre et de châtaignier.

LE PROFIL GUSTATIF
L'ACCORD PARFAIT
L'ORIGINE
LE SAVOIR-FAIRE LABEYRIE
LES ENGAGEMENTS LABEYRIE
recette
VERRINE D'AGRUMES AU SAUMON FUMÉ

20 MINUTES DE PRÉPARATION ET DRESSAGE
INGRÉDIENTS
- 4 tranches de Saumon Fumé de Norvège Labeyrie
- 1 pomelo rose
- 1 citron vert
- 2 citrons jaunes
- 1 citron caviar
- 2 oranges
- 2 mandarines
- 4 kumquats
- Olives noires
- Huile d'olive
- Miel de châtaigne (en option)
- Thym
- Graine de pavot
- Sel
- Poivre du Timut
- Eplucher le citron jaune, le citron vert, le citron caviar (un jaune, un vert et un caviar), les oranges et les mandarines et le pomelo rose.
- Prélever les quartiers des agrumes.
- Couper les kumquats en tranches régulières.
- Pour la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, une pincée de sel, une pincée de poivre de Timut, quelques graines de pavot et le thym. Rallonger d’un trait de miel.
- Détailler chaque tranche de saumon fumé en trois.
- Ajouter la vinaigrette aux fruits, mélanger.
- Remplir chaque verrine avec les fruits et quelques olives, déposer une petite tranche de saumon fumé.