• Origine : Écosse ​
• Fumage : Bois de châtaignier français et noyer​
• Notes : Boisées et généreuses​
• Intensité : 3/5​

Une association originale avec une chantilly au whisky écossais et un pain aux céréales toasté sublimera le goût puissant du Saumon fumé d’Ecosse Labeyrie.

Pour comprendre ce qui fait l’expérience gustative unique d’un saumon Labeyrie, il faut remonter à la source.

Nous sélectionnons un saumon élevé dans les eaux des côtes Ecossaises. Toutes les conditions biologiques, comme la qualité de l’eau ou sa température, sont réunies pour permettre le bon développement de chaque saumon.

Nous maîtrisons totalement la traçabilité de notre Saumon fumé d’Ecosse : nous pouvons localiser précisément chaque ferme et chaque bassin aquacole.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.​

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.​

Les filets sont ensuite salés à cœur et en surface : ce salage mixte assure un goût homogène et une conservation optimale de chaque filet.​

Pour préserver la subtilité de notre Saumon Fumé d’Ecosse, nous avons perfectionné notre technique de fumage pour obtenir des notes boisées et généreuses. Nous avons opté pour les bois de chêne français et de noyer. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, hérité de génération en génération, est au cœur de notre processus. En effet, les filets de saumon sont fumés selon une technique traditionnelle dite « à froid », avec des copeaux de bois nobles tels que le bois de chêne français & noyer. Les maîtres fumeurs surveillent très attentivement le fumage pour qu’il soit optimal. Chaque note gustative est méticuleusement préservée. ​

Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon, l’inspection finale assure que seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. S’ensuit le tranchage, où celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme et charnue de notre Saumon fumé d’Ecosse Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.​

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé l’ENGAGEMENT QUALITÉ, basé sur notre démarche Certiconfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Cette démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification. 

Forts de cette certification AB, nous pouvons garantir :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2,5% de saumons pour 97,5% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux issus de filières biologiques et d’ingrédients marins issus de filières responsables. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les antibiotiques ne sont pas incorporés à l’alimentation de nos saumons. Les antibiotiques ne sont utilisés que sur conseil vétérinaire et uniquement si c’est le seul recours possible pour assurer la bonne santé du saumon, jamais à titre préventif.

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier et pour 100% d’emballages recyclables en 2025.

Nos engagements