• Origine : Irlande, Ecosse ou Norvège​
• Fumage : Bois de châtaignier français et hêtre​
• Notes : Douces et délicates​
• Intensité : 2/5

Nos sensations gustatives

Le Saumon Équilibré Bio s’apprécie pleinement avec des toasts de seigle, une crème épaisse acidulée et un tour de moulin de poivre de Kampot.

Un saumon ne peut être excellent que s’il a été élevé dans des eaux où les conditions de sa bonne croissance sont respectées.

C’est pourquoi, nous sélectionnons des saumons issus de la filière biologique et provenant de fermes marines situées en Irlande, en Ecosse ou en Norvège. Ils sont élevés dans le respect du cahier des charges de l’aquaculture biologique.
Nous maîtrisons totalement la traçabilité de nos Saumons fumés Bio : nous pouvons localiser précisément chaque ferme et chaque bassin aquacole.
C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

• Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.​

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Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.​

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Les filets sont ensuite salés à cœur et en surface : ce salage mixte assure un goût homogène et une conservation optimale de chaque filet.​

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Pour préserver la subtilité de notre Saumon Fumé Bio, nous avons perfectionné notre technique de fumage pour obtenir une note légère et délicate. Nous avons opté pour le bois de châtaignier français et de hêtre, sélectionné pour son profil aromatique doux, avec une légère touche de caractère. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, hérité de génération en génération, est au cœur de notre processus. En effet, les filets de saumon sont fumés selon une technique traditionnelle dite « à froid », avec des copeaux de bois nobles tels que le bois de châtaignier français et de hêtre. Les maîtres fumeurs surveillent très attentivement le fumage pour qu’il soit optimal. Chaque note gustative est méticuleusement préservée. ​

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Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon, l’inspection finale assure que seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. S’ensuit le tranchage, pour lequel nous sommes très précautionneux. Il doit être fait avec minutie pour conserver la texture moelleuse de notre Saumon fumé Bio. ​

Nos saumons bio respectent scrupuleusement le cahier des charges du label AB (Aquaculture Biologique). Cette certification assure le respect de la bientraitance animale et de l’environnement. Un organisme indépendant vérifie que les critères du cahier des charges sont respectés tout au long de la filière.

Forts de cette certification AB, nous pouvons garantir :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2,5% de saumons pour 97,5% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux issus de filières biologiques et d’ingrédients marins issus de filières responsables. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les antibiotiques ne sont pas incorporés à l’alimentation de nos saumons. Les antibiotiques ne sont utilisés que sur conseil vétérinaire et uniquement si c’est le seul recours possible pour assurer la bonne santé du saumon, jamais à titre préventif.

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier et pour 100% d’emballages recyclables en 2025.