• Fumage : Bois de chêne ​

• Notes : Intenses et boisées​

• Intensité : 3/5

Son goût boisé s’accorde parfaitement avec une tartine légèrement toastée, tartinée de fromage frais et sublimée par un tour de moulin de poivre noir de Sichuan

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque truite est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de truite fumée pour sublimer tout son goût.​​

Dans nos ateliers, les filets de truites sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.​​

​​Pour révéler le goût de notre truite fumée, nous avons choisi un véritable fumage au bois de chêne . Le bois de chêne confère à nos truites des notes intenses et boisées. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, transmis de génération en génération, est au cœur de notre processus. Chaque note gustative est méticuleusement préservée. ​​

​Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de cette truite s’ensuit le tranchage. Seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. Celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard, ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme de notre truite fumée Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette. 

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Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé l’Engagement Qualité, basé sur la démarche Certiconfiance , notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Cette démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.​

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleures truites et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :​

-Bien-être animal et bonnes pratiques d’élevage : Nous nous engageons à garantir le bien-être animal des truites en adoptant des pratiques d’élevage responsables et éthiques.​

-Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos truites est garantie sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance et stéroïdes et nous assurons un sourcing durable et responsable des ingrédients.​

-Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier.