
Truite fumée
De France Délicate
4 TRANCHESNotre truite fumée délicate de France se distingue par son profil gustatif équilibré. Son fumage doux au bois de hêtre lui confère des nuances subtiles et raffinées, alliant des notes délicatement fumées à une profondeur fruitée.

LE PROFIL GUSTATIF
L'ACCORD PARFAIT
ORIGINE
LE SAVOIR-FAIRE LABEYRIE
LES ENGAGEMENTS LABEYRIE
recette
TRUITE FUMÉE ET LÉGUMES FUMÉS AU FOIN

55 MINUTES PRÉPARATION ET DRESSAGE
INGRÉDIENTS
- 8 tranches de Truite Fumée Labeyrie
- 1 poignée de foin pour préparation culinaire
- 2 oignons rouges
- 1 betterave
- 1 potimarron
- 1 butternut
- 1 bocal de marrons entiers au naturel
- 4 navets
- 500 g de pomme de terre ratte
- Thym
- Sel
- Poivre noir du moulin
- Mettre à préchauffer le four à 180°C.
- Rincer tous les légumes à l’eau claire, les peler puis les émincer.
- Repartir le foin dans une cocotte en fonte à la manière d’un nid.
- Ajouter les légumes et les marrons entiers.
- Déposer les branches de thym puis un tour de moulin de poivre et du sel.
- Couvrir la cocotte pour la mettre au four pendant 30 à 40 minutes.
- Servir en posant sur 4 assiettes le foin utilisé pour la cuisson, les légumes puis déposer 2 tranches de truite fumée par assiette.