• Fumage : Bois de hêtre ​

• Notes : fruitées et acidulées ​

• Intensité : 2/5

Associez de la roquette et des graines de grenade à vos émincés moelleux afin d’en révéler toutes les nuances. Le tout relevé par un filet de velours balsamique.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque truite est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de truite fumée pour sublimer tout son goût.​​

Dans nos ateliers, les filets de truites sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.​​

​Pour révéler le goût de notre truite, nous avons choisi un véritable fumage au bois de hêtre. Le bois de hêtre confère à nos truites des notes fruitées et acidulées .​

L’art délicat de la découpe Labeyrie transmis de génération en génération, permet de jouer sur la texture et de réaliser des émincés moelleux qui préservent la texture généreuse de la truite​

Les émincés harmonieux présentés dans l’assiette témoignent de notre engagement à offrir une expérience gustative inégalée.

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé l’Engagement Qualité, basé sur la démarche Certiconfiance , notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Cette démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.​

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleures truites et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :​

-Bien-être animal et bonnes pratiques d’élevage : Nous nous engageons à garantir le bien-être animal des truites en adoptant des pratiques d’élevage responsables et éthiques.​

-Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos truites est garantie sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance et stéroïdes et nous assurons un sourcing durable et responsable des ingrédients.​

-Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier.