• Origine : Alaska

• Fumage : A froid au bois de hêtre

• Notes : Iodées et Brutes

• Intensité : 2/5

A servir sur un blini de seigle grillé avec un filet de miel de fleurs pour profiter pleinement de toute la richesse de son goût.

Des lieux d’exception naissent les saumons d’exception. C’est pourquoi nous avons ont sélectionné notre Saumon Sauvage Grandes Origines, au large de l’Alaska, qui est une région préservée où les saumons bénéficient de conditions idéales à leur croissance pour une qualité optimale.
Nos saumons sauvages sont pêchés dans les eaux froides de l’Alaska. Leur activité naturelle leur confère des propriétés gustatives, une couleur et une texture uniques.
Nous maîtrisons parfaitement l’origine de nos produits issus de saumons sauvages. Nous assurons la traçabilité jusqu’au bateau collecteur, nous connaissons ainsi la zone de pêche, la date de pêche et la méthode de pêche.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.​

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. À la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes.​

Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’ensuit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du filet et garantir la bonne conservation du saumon.​

Pour révéler le profil corsé de notre Saumon fumé sauvage Grandes Origines de la Baie de Bristol nous avons choisi un véritable fumage à froid au bois de hêtre. Le bois de hêtre confère aux filets un gout brut et le fumage à froid des notes iodées et florales. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, transmis de génération en génération, est au cœur de notre processus. Chaque note gustative est méticuleusement préservée. ​​

Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon s’ensuit le tranchage, seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme de notre Saumon fumé Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.​

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé l’Engagement Qualité, basé sur notre démarche Certiconfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Cette démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.

Ce label international garantit les meilleures pratiques de pêche pour assurer la pérennité des populations de poissons. Il assure que les espèces pêchées ne sont pas en voie d’extinction et que l’impact des pêcheries sur les écosystèmes marins est minimisé.

En ne sélectionnant que des saumons issus de pêcheries durables, nous nous engageons à proposer des saumons au goût unique, aujourd’hui et pour encore longtemps.