• Origine : Ecosse

• Fumage : Bois de chêne et copeaux de bois de barique

• Notes : Maltées et intenses

• Intensité : 3/5

Son goût malté et boisé s’accorde parfaitement avec une tranche de pain au sarrasin toastée et une pincée de piment d’Espelette.

Des lieux d’exception naissent les saumons d’exception.

C’est pourquoi nous avons sélectionné notre Saumon Grandes Origines Highlands d’Ecosse, dans la région montagneuse des Hautes-Terres au Nord-Ouest de l’Ecosse, qui est une région préservée où les saumons bénéficient de conditions idéales à leur croissance pour une qualité optimale.

Nous maîtrisons totalement la traçabilité de notre Saumon fumé Grandes Origines Highlands d’Ecosse : nous pouvons localiser précisément chaque ferme et chaque bassin aquacole.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont préparés avec soin.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.​

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. À la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes.​

Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’en suit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du filet et garantir la bonne conservation du saumon.​

Pour révéler le profil boisé de notre Saumon fumé Grandes Origines des Highlands d’Écosse nous avons choisi un véritable fumage au bois de chêne et aux copeaux de barriques. Le bois de chêne confère aux filets des notes torréfiées tandis que les copeaux de bois de barrique ajoutent un gout malté. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, transmis de génération en génération, est au cœur de notre processus. Chaque note gustative est méticuleusement préservée. ​​

Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon s’ensuit le tranchage, seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme de notre Saumon fumé de Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleurs saumons et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2% de saumons pour 98% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux et d’ingrédients marins ; elle est complétée de vitamines et de minéraux, essentiels à leur bonne croissance. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les antibiotiques ne font pas partie de l’alimentation de nos saumons. Les antibiotiques ne sont utilisés que sur conseil vétérinaire et uniquement si c’est le seul recours possible pour assurer la bonne santé du saumon, jamais à titre préventif.

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier, et pour 100% d’emballages recyclables en 2025.