• Origine : Norvège​

• Fumage : Bois de hêtre et baies de genévrier​

• Notes : Iodées et Fruitées​

• Intensité : 2/5

Une purée de potiron agrémentée d’éclats de noisettes torréfiées sublimera à la perfection toute la richesse du goût de ce saumon d’exception.

Des lieux d’exception naissent les saumons d’exception.

C’est pourquoi nous avons sélectionné notre Saumon Grandes Origines Cercle Polaire Norvégien, au cœur des eaux les plus nordiques de Norvège, qui est une région préservée où les saumons bénéficient de conditions idéales à leur croissance pour une qualité optimale.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.​

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. À la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes.​

Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’en suit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du filet et garantir la bonne conservation du saumon.​

Pour révéler le profil équilibré de notre Saumon fumé Grandes Origines Cercle Polaire Norvégien nous avons choisi un véritable fumage au de hêtre et baies de genévrier. Le bois de hêtre confère aux filets un gout doux et fruité, alors que les baies de genévrier ajoutent une petite note acidulée. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage. C’est toute leur expertise, transmise par leurs prédécesseurs, qui est mise à profit. C’est ainsi que toute la rondeur des notes douces de ce saumon peut s’exprimer.​

Après une maturation 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon s’ensuit le tranchage, seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. Celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme de notre Saumon fumé Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé l’Engagement Qualité, basé sur notre démarche Certiconfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Cette démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleurs saumons et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2,5% de saumons pour 97,5% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux et d’ingrédients marins ; elle est complétée de vitamines et de minéraux, essentiels à leur bonne croissance. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les saumons de Norvège sont élevés sans antibiotique tout au long de leur cycle de vie. 

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier, et pour 100% d’emballages recyclables en 2025.