Temps de prépa : 30min

Temps de cuisson : 5min

Nb de personnes : 4

Ingrédients :

• 4 tranches de Saumon Fumé Classique Labeyrie
• 100g de farine
• 1 œuf
• 20cl de lait
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 pincée de sel
• 50g de betterave cuite
• 250g de cottage cheese
• 1 pamplemousse rose
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 grenade
• 4 branches de menthe
• 1 petite barquette de fleurs comestibles
• Un peu de poivre de sichuan

Recette :

1. Préparez la pâte à crêpes.
2. Versez la betterave coupée en dés dans le bol d’un robot de type mixeur puis mixez en purée. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Formez un puits, ajoutez l’œuf et l'huile. Commencez à mélanger, tout en ajoutant le lait, petit à petit. La pâte doit être lisse. Ajoutez la purée de betterave et mélangez à nouveau. Laissez reposer la pâte à crêpes à température ambiante pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez les fruits. Pelez à vif le pamplemousse et l’orange puis prélevez les segments. Egrainez la grenade. Faites cuire 4 crêpes et répartissez-les sur 4 assiettes.
4. Répartissez sur chaque crêpe le cottage cheese, les fruits, les feuilles de menthe et les fleurs. Ajoutez une tranche de saumon fumé sur chaque crêpe, poivrez puis ajoutez des zestes de citron.