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@ 2452 280G 26-07-24

Foie gras de canard entier du sud-ouest en conserve

Tradition

Fleur de sel et poivre

Conserve | 280g
SAVOIR-FAIRE GOÛT
L'ACCORD PARFAIT
L'ORIGINE
LES ENGAGEMENTS LABEYRIE

recette

Velouté de panais, morceaux de pommes et Foie Gras

Creme-de-panais-au-foie-gras
55 MINUTES

INGRÉDIENTS

  • Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Tradition Labeyrie
  • 3 Panais
  • 2 pommes vertes
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 120 g de crème fraîche
  • 75 g de beurre
  • 12 brins de ciboulette
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • Poivre cinq baies
  1. Peler puis hacher les oignons. Éplucher puis râper les pommes de terre. Peler puis couper les panais en petits cubes.
  2. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, sans coloration.
  3.  Ajouter les pommes de terre et le panais pour 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Après avoir versé 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
  4.  Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
  5.  Laver puis tailler en fin batônnets les pommes vertes. Réserver au frais.
  6.  Détailler dans votre foie gras une trentaine de cube de 2 cm sur 2 cm.
  7. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer la cocotte du feu, laisser tiédir, puis mixer jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
  8.  Saler et poivrer. Incorporer et mélanger la totalité de la crème fraîche. Puis, remettre le velouté sur feu doux. Réchauffer jusqu’aux premiers frémissements.

Dressage : 

  1. Dans chaque bol, verser le velouté et déposer plusieurs batônnets de pomme et quelques cubes de foie-gras.
  2. Enfin, poivrer avec un poivre 5 baies.

Belle dégustation !

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