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@ 2451 280G 15-07-24

Foie gras de canard du sud-ouest en conserve

Dégustation

Notes d'armagnac

CONSERVE 280g
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L'ORIGINE
LES ENGAGEMENTS LABEYRIE

recette

Recette Foie gras, pommes & boudin blanc

assiette-FG-02
55 MINUTES

INGRÉDIENTS

  • 1 Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Dégustation
  • 1 pot de confit d'oignons Labeyrie
  • 1 pain d'épices aux figues Labeyrie
  • 2 boudins blancs
  • 2 pommes
  • 60 g de spéculoos
  • 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
  • 15 cl de vin blanc
  • 105 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 25 g de sucre
  • Thym frais
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparer le crumble de spéculoos et les quartiers de pommes.

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Broyer les spéculoos dans un mixer ou bien à la main.
  3. Dans un bol, mélanger le sucre, les spéculoos ainsi que la farine. Incorporer petit à petit 90g de beurre coupé en dés puis mélanger à la main pour obtenir une pâte grumeleuse.
  4. Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne croustillante.
  5. Découper les pommes en quartiers. Faire cuire, à feu moyen, les quartiers à la poêle avec une noix de beurre pour les dorer.

 

Préparer les quenelles de boudin blanc.

  1. Faire cuire les boudins blancs dans une poêle avec 15g de beurre pendant 10 minutes à feu doux. Déglacer avec le vin blanc.
  2. Enlever la peau des boudins et mixer la chair avec le jus de cuisson et la crème fraîche. Saler et poivrer.

 

Dressage :

  1. Découper six tranches d’épaisseur moyenne de pain d’épices.
  2. Démouler le Foie Gras. Avec un couteau à lame fine et lisse, découper en tranches.
  3. Déposer le foie gras sur les tranches de pain d’épices.
  4. Former des quenelles avec la mousse de boudin blanc, ajouter les quartiers de pommes.
  5. Assaisonner de thym frais. Déguster avec le confit d’oignons.

Belle dégustation !

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