Temps de préparation : 55min

Temps de cuisson : 15min

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

• 4 tranches de Saumon Fumé Sauvage 110g Labeyrie
• 150g de farine
• 75g de beurre mou
• ½ c. à café de sel
• 50g d’eau
• 1 c. à soupe de thym séché
• 80g de fromage de chèvre frais
• 4 branches de thym frais
• 80g de crème liquide entière
• 4 poignées de pousses d’épinards
• 1 petite barquette de fleurs comestibles

Recette :

1. Préparez la pâte brisée au thym.
2. Versez la farine dans un bol, ajoutez le sel, le thym et le beurre coupé en dés. Incorporez-le du bout des doigts, ajoutez l’eau puis pétrissez juste assez pour former une boule de pâte. Aplatissez la boule en une galette, emballez-la dans du film étirable et réservez au frais pendant 30 minutes. Etalez la pâte puis détaillez-la en 4 cercles un peu plus grands que vos moules à tartelettes. Garnissez les 4 moules avec la pâte, piquez-le fond de quelques coups de fourchette puis faites cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
3. Préparez la mousse au fromage de chèvre et thym frais.
4. Versez dans une casserole la crème liquide, ajoutez le fromage de chèvre, le thym puis portez à frémissement sur feu moyen. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Filtrez le mélange, mixez-le, salez et poivrez. Faites refroidir ce mélange au réfrigérateur. Une fois bien froid, versez-le dans un siphon au travers d’une passoire fine. Fermez le siphon, ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz selon la contenance de votre siphon puis secouez le siphon.
5. Répartissez la mousse de fromage de chèvre dans chaque fond de tartelette. Coupez dans chaque tranche de saumon fumé des lanières puis roulez-les afin de former des rosaces. Déposez délicatement ces rosaces sur la mousse.
6. Répartissez les tartelettes sur 4 assiettes, ajoutez les pousses d’épinard et les fleurs comestibles. Parsemez de thym frais.