Temps de préparation : 35min 

Temps de cuisson : 20min 

Nb de personnes : 4 

Ingrédients : 

• 1 Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au torchon Labeyrie 
• 1 pain brioché 
• 30g de beurre 
• 2 œufs 
• 20g de sucre 
• 20cl de lait 
• 4 abricots 
• 2 branches de thym frais 
• Fleur de sel 
• Poivre du moulin 

Recette : 

1. Dénoyautez les pêches et coupez-les en 4. 
2. Tranchez le pain brioché en 8 tranches épaisses. 
3. Sortez le foie gras entier du réfrigérateur puis démoulez en pressant les flancs de la barquette. 
4. Dans un bol, fouettez les œufs, le lait et quelques pincées de sel. 
5. Trempez le pain brioché dans le bol afin de l’imbiber puis déposez les tranches sur une assiette. 
6. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Quand le beurre est mousseux, faites dorer les tranches de pain 2 par deux, 3 minutes de chaque côté. 
7. Déposez-les au fur et à mesure sur une planche puis détaillez des cercles de 4 cm en vous servant d’un emporte-pièce ou d’un verre. 
8. Ajoutez le reste du beurre et le sucre dans la poêle et faites chauffer sur feu moyen. Quand le beurre est mousseux, ajoutez les pêches et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. 
9. Répartissez les cercles de brioche perdue sur une ou deux assiettes. 
10. Coupez le foie gras entier en tranches d’1 cm d’épaisseur. Découpez chaque tranche en rectangles. 
11. Déposez sur chaque cercle un morceau de pêche poêlé et un rectangle de foie gras. Ajoutez un peu de fleur de sel, le thym frais et poivrez.