Pour quatre personnes

Temps de préparation : 40min 

Temps de cuisson : 25min 

Ingrédients :

• 1 Foie Gras de la Gamme Caractère Entier du Sud-Ouest Labeyrie  
• 4 tranches de pain au levain 
• 2 poires 
• 50cl de vin moelleux  
• 75g de sucre 
• 1 bâton de cannelle 
• 2 graines de cardamome  
• 2 étoiles de badiane 
• 5 grains de poivre noirs concassés  
• Graines d’une gousse de vanille 
• Zeste et jus de citron vert 
• Fleur de sel 
• Poivre  

Recette : 

Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc moelleux avec le sucre, la cannelle, la cardamome, la badiane, le poivre, la vanille et le zeste de citron.  

Portez ce sirop à ébullition.  

Épluchez les poires, coupez-les en deux et arrosez-les avec le jus de citron.  

Mettez-les à pocher dans le sirop 20 min à feu doux sans les couvrir.  

Réservez à température ambiante.   

Au moment de la dégustation, faites toaster les tranches de pain.  

Coupez le foie gras en fines tranches.  

Servez dans des petites assiettes creuses, une demi-poire arrosée de son sirop et des tranches de foie gras.  

Accompagnez le tout de tranches de pain toastées.  

Salez et poivrez au goût et dégustez aussitôt.   

Régalez-vous !