Bloc de foie gras de canard du sud-ouest
TRADITION
Fleur de sel et Poivre
PAIN 440g
SAVOIR-FAIRE GOÛT
L'ACCORD PARFAIT
L'ORIGINE
LES ENGAGEMENTS LABEYRIE
recette
Velouté de panais, morceaux de pommes et Foie Gras
55 MINUTES
INGRÉDIENTS
- Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Tradition Labeyrie
- 3 Panais
- 2 pommes vertes
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 120 g de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 12 brins de ciboulette
- fleur de sel
- poivre du moulin
- Poivre cinq baies
- Peler puis hacher les oignons. Éplucher puis râper les pommes de terre. Peler puis couper les panais en petits cubes.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, sans coloration.
- Ajouter les pommes de terre et le panais pour 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Après avoir versé 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
- Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
- Laver puis tailler en fin batônnets les pommes vertes. Réserver au frais.
- Détailler dans votre foie gras une trentaine de cube de 2 cm sur 2 cm.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer la cocotte du feu, laisser tiédir, puis mixer jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
- Saler et poivrer. Incorporer et mélanger la totalité de la crème fraîche. Puis, remettre le velouté sur feu doux. Réchauffer jusqu’aux premiers frémissements.
Dressage :
- Dans chaque bol, verser le velouté et déposer plusieurs batônnets de pomme et quelques cubes de foie-gras.
- Enfin, poivrer avec un poivre 5 baies.
