Saumon fumé Grandes Origines Sauvage d’Alaska

Un goût iodé harmonieux qui mêle des notes florales sauvages, et des notes de céréales torréfiées.

Texture en bouche : Souple

Aspect : Orange rosé, peau de pêche légèrement poudrée

A servir sur un blini de seigle grillé avec un filet de miel de fleurs pour profiter pleinement de toute la richesse de son goût.

Des lieux d’exception naissent les saumons d’exception. C’est pourquoi nous avons ont sélectionné notre Saumon Sauvage Grandes Origines, au large de l’Alaska, qui est une région préservée où les saumons bénéficient de conditions idéales à leur croissance pour une qualité optimale.
Nos saumons sauvages sont pêchés dans les eaux froides de l’Alaska. Leur activité naturelle leur confère des propriétés gustatives, une couleur et une texture uniques.
Nous maîtrisons parfaitement l’origine de nos produits issus de saumons sauvages. Nous assurons la traçabilité jusqu’au bateau collecteur, nous connaissons ainsi la zone de pêche, la date de pêche et la méthode de pêche.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout leur goût.
Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes.
Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’en suit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du filet et garantir la bonne conservation du saumon.
Pour sublimer toute la fraîcheur marine de notre Saumon fumé Grandes Origines Sauvage d’Alaska, nous avons choisi un véritable fumage au bois de Hêtre. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage. C’est toute leur expertise, transmise par leurs prédécesseurs, qui est mise à profit. C’est ainsi que ses notes gustatives au plus proche des saveurs marines peuvent s’exprimer.
Après maturation des filets, s’ensuit le tranchage des filets. Nous sommes très précautionneux lors du tranchage. Il doit être fait avec minutie pour conserver la texture souple de notre Saumon fumé Grandes Origines Sauvage d’Alaska.

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à protéger notre territoire, l’environnement et les écosystèmes. C’est pourquoi 100% de nos saumons sauvages sont certifiés MSC pêche durable (Marine Stewardship Council).

Ce label international garantit les meilleures pratiques de pêche pour assurer la pérennité des populations de poissons. Il assure que les espèces pêchées ne sont pas en voie d’extinction et que l’impact des pêcheries sur les écosystèmes marins est minimisé.

En ne sélectionnant que des saumons issus de pêcheries durables, nous nous engageons à proposer des saumons au goût unique, aujourd’hui et pour encore longtemps.