Saumon fumé Grandes Origines Highlands d’Ecosse

Notes gustatives dominantes : Maltées

L’intensité de son goût boisé se caractérise par des saveurs maltées alliées aux légères notes de fumé.

Texture en bouche : Souple

Son goût malté et boisé s’accorde parfaitement avec une tranche de pain au sarrasin toastée et une pincée de piment d’Espelette.

Des lieux d’exception naissent les saumons d’exception.

C’est pourquoi nous avons sélectionné notre Saumon Grandes Origines Highlands d’Ecosse, dans la région montagneuse des Hautes-Terres au Nord-Ouest de l’Ecosse, qui est une région préservée où les saumons bénéficient de conditions idéales à leur croissance pour une qualité optimale.

Nous maîtrisons totalement la traçabilité de notre Saumon fumé Grandes Origines Highlands d’Ecosse : nous pouvons localiser précisément chaque ferme et chaque bassin aquacole.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont préparés avec soin.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout leur goût.

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes.

Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’en suit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du filet et garantir la bonne conservation du saumon fumé. Pour révéler les saveurs de caractère du profil corsé de notre Saumon fumé Grandes Origines Highlands d’Ecosse, nous avons choisi un véritable fumage au bois de Chêne. Il confère à chaque filet un goût intense et généreux. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage. C’est toute leur expertise, transmise par leurs prédécesseurs, qui est mise à profit. C’est ainsi que toute la puissance des notes maltées de ce saumon peut s’exprimer.

Après maturation des filets, s’en suit le tranchage. Les tranches sont taillées dans la partie noble des filets et sans chair brune. Leur épaisseur est régulière et harmonieuse. Ainsi, vous pouvez profiter pleinement de la texture souple de notre Saumon fumé Grandes Origines Highlands d’Ecosse, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé CertiConfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Notre démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleurs saumons et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2% de saumons pour 98% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux et d’ingrédients marins ; elle est complétée de vitamines et de minéraux, essentiels à leur bonne croissance. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les antibiotiques ne font pas partie de l’alimentation de nos saumons. Les antibiotiques ne sont utilisés que sur conseil vétérinaire et uniquement si c’est le seul recours possible pour assurer la bonne santé du saumon, jamais à titre préventif.

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier, et pour 100% d’emballages recyclables en 2025.