Foie gras de canard entier du Sud-Ouest Tradition

Notes gustatives dominantes : Franches & naturelles

En bouche, ses notes franches s’accordent avec la fraîcheur de ses notes végétales de légumes anciens.

Texture en bouche : Ferme

Pour profiter pleinement de son goût authentique, le Foie Gras en bocal Grande Tradition se déguste encore mieux sur une généreuse tranche de pain au levain légèrement toastée et une pincée de fleur de sel parfumée au piment d’Espelette.

C’est au cœur du Sud-Ouest, berceau historique du foie gras, que sont élevés nos canards et que sont préparés et conditionnés nos foies gras.

La filière canards Labeyrie est une filière locale : tout se passe dans le Sud-Ouest de la France, dans un rayon de 100km autour de notre atelier de Saint-Geours de Maremne. Les canards y sont élevés par nos 237 éleveurs partenaires. Les foies sont ensuite préparés et conditionnés dans notre atelier, dans le respect de la tradition et des savoir-faire ancestraux.

Nos canards sont 100% IGP Sud-Ouest (Indication Géographique Protégée). Ce label garantit la qualité, la provenance et la façon de préparer des produits de terroir.

Depuis la création de la maison Labeyrie, les femmes et les hommes qui travaillent dans nos ateliers sont les garants du savoir-faire Labeyrie. Ce savoir-faire qui se transmet de génération en génération, ancre nos produits dans la gastronomie et la tradition française.

Le Foie Gras entier du Sud-Ouest Tradition est apprécié pour son goût caractéristique d’un foie gras de tradition.

Chaque geste entre en compte pour sublimer le goût de notre Foie Gras entier du Sud-Ouest Grande Tradition. Le foie est d’abord collecté entier manuellement. Il est ensuite déveiné minutieusement à la main pour préserver l’intégrité et la texture de la pièce. Sobrement assaisonné de sel et de poivre concassé, c’est ainsi que se révèlent ses notes gustatives franches et végétales à la cuisson. Sa cuisson lente et douce dans son torchon va permettre la diffusion de toutes les saveurs. Elle est suivie avec précision par nos experts pour s’assurer d’obtenir une belle texture caractéristique d’un foie gras entier : d’abord ferme, puis fondante en bouche.

Chez Labeyrie, nous avons à cœur d’offrir le meilleur du foie gras. C’est pourquoi nous avons créé CertiConfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Notre démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, un organisme indépendant de certification.

Au travers de cette démarche, nous œuvrons pour garantir les meilleurs foies gras ainsi que des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Tisser des liens forts avec nos éleveurs : Nous travaillons exclusivement avec une coopérative rassemblant 237 petits éleveurs du Sud-Ouest. De cette relation de confiance est née une production 100% Sud-Ouest, caractérisée par une dynamisation du bassin de production, le maintien des jeunes sur les exploitations, la proposition d’une activité pérenne et source de revenu, et un engagement conjoint pour le progrès de la filière.

– Assurer un cadre d’élevage respectueux : Tout au long de l’élevage, nos éleveurs appliquent les meilleures pratiques, assurant la bonne santé et le confort des canards. Par exemple, dès que les canards sont assez grands, ils ont accès à un parc extérieur enherbé de plusieurs hectares. Ils peuvent également s’abriter dans des bâtiments brevetés et aménagés spécifiquement pour leur confort, où leur nourriture est gardée à l’abri. Lors des 10 derniers jours d’élevage, le canard est nourri matin et soir. Les éleveurs s’assurent que la quantité de maïs donnée est adaptée à son stade de croissance et vérifient que le repas précédent a bien été digéré.
Tous les éleveurs sont formés aux gestes de bientraitance animale. Par ailleurs, des spécialistes du comportement et du bien-être animal nous accompagnent pour guider de manière concrète chaque étape d’élevage, en plus du suivi vétérinaire sérieux.

– Garantir une alimentation sûre et parfaitement adaptée : Nos canards bénéficient d’une alimentation100% sans OGM (<0,9%) exclusivement composée de végétaux (maïs, blé et soja), de minéraux et de vitamines.
Les antibiotiques ne font pas partie de l’alimentation de nos canards. Ils ne sont utilisés qu’en cas de maladie, pour assurer la bonne santé des canards et avec un encadrement vétérinaire et sanitaire.

– Réduire notre impact environnemental : De l’amont à l’aval, nous travaillons à la réduction de notre impact. Nos éleveurs, engagés dans la charte environnementale AgriConfiance, produisent durablement sur leurs exploitations. Ainsi, ils œuvrent pour la réduction des déchets et limitent l’utilisation de produits phytosanitaires. Notre filière étant locale, la distance de transport jusqu’à nos ateliers est inférieure à 100km. Enfin, nos ateliers travaillent à la diminution de leur consommation en énergie et veillent à valoriser au maximum les parties excédantes liées à la préparation de de nos produits.