Chorizo Pata Negra Cebo de Campo

Notes gustatives dominantes : Épicées

Notre chorizo Pata Negra Cebo de Campo se caractérise par la puissance de ses notes épicées et cuisinées. Son séchage lent et progressif en cave traditionnel lui confère ses arômes de paprika et d’origan, et son goût légèrement sucré en fin de bouche.

Texture en bouche : ferme

Ses notes épicées s’équilibrent à la perfection en l’accompagnant de simples toasts de pain grillé frotté à la tomate.

C’est dans le terroir d’origine du Pata Negra que nous avons sélectionné les meilleures pièces de charcuterie fine ibérique.

Les porcs sont élevés en plein air dans les provinces de Cáceres et de Badajoz, dans la région de l’Estrémadure en Espagne. Ils profitent d’un environnement d’exception : la Dehesa, le dernier pâturage naturel de chênes liège d’Europe.

Les jambons y sont préparés, au cœur d’un terroir riche et dans le respect de la tradition espagnole. L’affinage du jambon est ensuite confié à des artisans experts situés à seulement quelques kilomètres, dans la ville de Montánchez.

Chaque étape de préparation de notre Chorizo Pata Negra Cebo de Campo est essentielle pour sublimer l’authenticité du terroir espagnol.

La viande est d’abord mélangée aux épices, ce qui révèlera toutes les notes épicées du chorizo et qui lui donnera sa belle couleur rouille. S’ensuit le façonnage du chorizo, réalisé comme le veut la tradition.

Le chorizo est ensuite séché lentement dans une cave traditionnelle, avant d’être affiné pendant près de 12 semaines. C’est ce temps d’affinage qui permet de révéler toute l’intensité de notre chorizo Pata Negra Cebo de Campo et de ses notes épicées et fumées.

Vient enfin le tranchage fin et harmonieux du chorizo. Nos tranches fines révèlent en bouche tout son fondant et toute la richesse des sensations gustatives qu’il offre.

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à préserver les terroirs et notre environnement. Nous contribuons à garantir les meilleures charcuteries fines, issues de filières respectueuses des animaux et de l’environnement.

Pour notre Chorizo Pata Negra, nous avons sélectionné des porcs élevés en plein air selon le mode Cebo de campo – une méthode d’élevage traditionnelle d’Espagne. Ce mode d’élevage garantit :

• Un élevage dans un environnement naturel: Pendant la phase d’engraissement qui dure 60 jours au minimum, les porcs ont accès à un pâturage plein air, avec une densité maximale au sol de 100m²/porc ce qui leur laisse un grand espace pour se mouvoir et exprimer leur comportement naturel. Des structures couvertes ou fermées sont mises à disposition pour qu’ils puissent s’abriter ou se protéger lorsqu’ils le souhaitent.

Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir : l’élevage doit durer au minimum 12 mois.

• Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir : l’élevage doit durer au minimum 12 mois.
• Une alimentation parfaitement adaptée: Les porcs se nourrissent essentiellement de glands de Chêne trouvés dans la nature. Cette alimentation est complétée par des fourrages de céréales et de légumineuses.

C’est cette alimentation riche en glands qui confère à la viande son bon goût et son caractère d’exception.