CREATEURS DE SENSATIONS 

Rien n’est plus précieux que de valoriser le savoir-faire et l’expertise de chacun, de ceux qui élèvent à ceux qui préparent. C’est d’abord à eux que l’on doit tout, qui sont guidés chaque instant par la volonté d’apporter la plus intense des sensations gustatives.  

Depuis toujours, la philosophie de LABEYRIE est de vous offrir le meilleur du goût. Chez Labeyrie, nous avons la conviction que c’est dès l’élevage des canards et la sélection de nos saumons que se jouent la qualité de nos produits.  

Labeyrie invite à partir à la rencontre de nos éleveurs et de ceux qui sélectionnent les matières premières d’exception, ainsi qu’à découvrir en image les engagements sur ses filières. 

Découvrez notre film sur la filière saumon fumé :

Ainsi que notre film sur la filière foie gras :

Labeyrie a proposé à Laura @lesParisdeLaura de partir en immersion dans nos ateliers afin de découvrir ce savoir-faire du fumage. Cette jeune parisienne mordue de brunch a accepté de vivre cette expérience unique. En mai 2020, elle a ouvert son propre coffee shop, “Immersion”. C’est un restaurant spécialisé dans le brunch, où le saumon est à l’honneur. 

Au cœur de notre atelier de fumage et en compagnie de nos experts, Laura a eu la possibilité de réaliser son propre saumon fumé, sur mesure.  

Pour ceci, elle a d’abord découvert les ateliers, accompagné d’un maître-fumeur qui lui a expliqué les différentes méthodes de fumage et le savoir-faire Labeyrie.  

Elle a ensuite dégusté différents types de fumages dont deux fumages basés sur ses goûts. Laura a eu une préférence pour un fumage ambré, aux épices de Noël. C’est un fumage qui possède des notes de vanille, de muscade, de gingembre et de cannelle. 

Laura a enfin pu réaliser son propre saumon fumé sur mesure. En plus de fumage, la découpe du saumon est une étape également importante ; Labeyrie propose différentes découpes et chaque découpe révèle les saveurs. Laura a favorisé une découpe permettant d’avoir la chair la plus tendre et donc, une plus grande intensité : le cœur de saumon.  

Ainsi, en découvrant les secrets de fabrication de nos saumons fumés, Laura a pu créer le fumage du sien, de A à Z.  

Ici, Laura découvre l’art du fumage, en compagnie des maîtres fumeurs de Labeyrie :

Enfin, Laura réalise son topping ainsi que la découpe de son saumon :